第470章 懵圈的顾长安
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顾长安也被整得有些不会了，迟疑道：“凉菜你不是只会拍黄瓜吗？”
“白案也有很多面点可以充当凉菜的，比如凤尾千层卷、七星碎金卷、荷花酥，还有面果儿，味道都很不错。”
顾长安又问：“那红案菜呢？你不是说你现在只会三道硬菜吗？我们宴席是要做十一碗的，而且全都要做硬菜。”
宋砚干笑两声，“那个，我可以学的，我学习天赋和动手能力都很强。”
顾长安顿时无言以对，给了一个“你确定不是在逗我”的眼神。
宋砚的表情睿智：⊙ω⊙
就差给他疯狂点头了。
两人大眼瞪小眼，一时间陷入沉默。
就在这时，店里的工作人员过来了，在两人面前分别摆了一杯咖啡。
“您好，请慢用。”
顾长安接过来猛吸一口，似是想要将自己满心的槽点都吸进肚子里。
终于，他开口了，“要不这样，我父亲的葬礼在四天后，我这两天再找两名厨师，后天你和他们一起来试菜。”
“如果你能从中脱颖而出，那就继续由你担任主厨，报酬不变。”
“如果你因为菜品不够全面，无法胜任，那我也愿意请你专门负责所擅长的那些菜，只不过报酬减半。”
宋砚很爽快地答应了下来。
顾长安给的条件已经非常优渥了，哪怕没能成为主厨，也可以得到大几十万的报酬，他根本没有拒绝的理由。
只是主厨的位置，他志在必得！
一道失传的红案传承，在他心底可是要比这次百万的报酬还要珍贵。
将事情敲定后，顾长安便匆匆走了。
因为宋砚的原因，他原本的计划被打乱了，所以得抓紧时间去处理。
而宋砚这边也开始着手准备。
两天后就是试菜的日子。
他只有今明两天时间，必须尽快找人开小灶，把要做的菜品定下来。
宋砚将剩下的咖啡一饮而尽，捏着空杯子瞄准垃圾桶，手腕一抖。
纸杯在空中划出一道优美的抛物线，“咚”的一声精准入筐。
三分球，命中。
回到杨家酒楼的时候，杨老爷子还在忙着还他欠下的菜品。
杨光在熬高汤练火候。
郭林在研究三珍包。
杨红军则在琢磨拆烩鲢鱼头。
在将拆烩鲢鱼头变现成包子这方面，宋砚这边已经做得很好了，至少包子的味道已经不比他做的菜差了。
只是相比于董宇的三珍包，拆烩鲢鱼头汤包的勾芡参与不多，所以做出来的味道要差了不少，他现在就在琢磨怎么改进这个问题，争取更进一步。
还有就是王瑞和马修了，这俩现在跟朱长贵混在一起了，貌似正在串联宋砚从宋记到杨家酒楼的经历。
宋砚瞄了一会儿，最终还是找上了吴老爷子麾下的大师兄，董宇。
“董大哥，接了一个宴席的单子，这方面你能不能指点指点我？”
董宇正坐在小马扎上刷视频，闻言抬起头，笑道：“这你还真找对人了，咱们杨家酒楼当初生意不好的时候，就到处接宴席，除了师傅外，就我最熟。”
“你现在已经是即将进入天榜的名厨了，定价可不能太少了。”
“大概七八年前，我们去给人做寿宴的时候，一席就收五千块钱呢！”
宋砚：？？？
他是真有些意外。
毕竟之前没接触过宴席这个行当，一直以为一桌一万已经是天价了。
但按董师兄说的价位来看，好像一桌一万也没自己想象的那么离谱。
这行业这么暴利吗？
董宇见他不说话，挑了挑眉：“你那价格怎么算的？别不是被人坑了吧？”
宋砚老实回答：“一开始谈的是我来当主厨掌勺，一桌给我一万，食材和打下手的厨师由他们负责，我不管。”
董宇摸了摸下巴：“那倒也还行。”
等等！
他猛地瞪大眼睛，一把抓住宋砚的胳膊：“一桌一万？！还只是你一个人？”
宋砚点点头，“对啊，这么多年过去了，有点溢价很正常吧？”
“正常个鬼呀？！”
董宇差点跳起来，“我说的一桌五千，是我们杨家酒楼所有人加起来的价格，食材也是我们自己负责采买！”
“你这种纯纯抢钱啊！”
说罢，他还搓了搓手，眼巴巴地看着宋砚：“你还缺人不？要不我给你打下手，一桌你给我十分之一就行。”
宋砚哭笑不得：“当然可以了，我正愁找不到人帮我拿主意呢。”
“你来真的呀？”董宇傻眼了，连忙拒绝道：“我跟你开玩笑的，杨家酒楼这几天忙得要死，你一个人走就算了，要是我也跟着你走，那师傅真要骂死我了！”
话虽然是这么说的。
但宋砚觉得，他不愿意答应，纯粹就是因为不想跟自己争利罢了。
董宇拉着宋砚在灶台前坐下，“行了，说正经的，你接的是哪里的宴席？有什么讲究？我帮你参谋参谋。”
宋砚将秦省白事席的习俗，以及自己面临的情况说了一遍。
董宇听完，皱着眉头思索起来。
“凉菜六道，热菜十一碗，色调素净，面条收尾……”他站起身，在厨房里来回踱步，嘴里还念念有词。
“这种宴席的大菜，既要足够高端好吃，还不能太花哨。”
董宇突然停下脚步，看向宋砚：“咱们川菜这边的话，我推荐这几道。”
“首先是开水白菜和鸡豆花，这两道菜都是川菜清汤系的巅峰，口感清淡、色调素雅，作为白事席的大菜再合适不过。”
宋砚深以为然地点头。
“第三，白油肚条。”
“白油就是猪油，成菜色泽乳白，肚条软糯，是川菜里少有的清淡硬菜。”
“第四，樟茶鸭子。”
“这道菜也是咱们川菜的宴席门面，色泽金黄，也可为宴席大菜。”
董宇接着说道：“我说的这四道，开水白菜你自己会，剩下三道都可以找师傅教你，用来应付宴席足够了。”
宋砚有些惊讶：“杨老爷子连樟茶鸭子也会？咋没见他做过？”
董宇翻了个白眼：“废话！师傅好歹也是我们川菜一系的门面，别说是樟茶鸭子了，就是开水白菜他也会。”
“之所以不做，一是因为麻烦，二是因为确实不如鸡豆花擅长。”
“反正他老人家做的樟茶鸭子，吊打我擅长的任何一道菜都没问题。”
这应该是S级的水准。
宋砚迅速得出结论。
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“白案也有很多面点可以充当凉菜的，比如凤尾千层卷、七星碎金卷、荷花酥，还有面果儿，味道都很不错。”
顾长安又问：“那红案菜呢？你不是说你现在只会三道硬菜吗？我们宴席是要做十一碗的，而且全都要做硬菜。”
宋砚干笑两声，“那个，我可以学的，我学习天赋和动手能力都很强。”
顾长安顿时无言以对，给了一个“你确定不是在逗我”的眼神。
宋砚的表情睿智：⊙ω⊙
就差给他疯狂点头了。
两人大眼瞪小眼，一时间陷入沉默。
就在这时，店里的工作人员过来了，在两人面前分别摆了一杯咖啡。
“您好，请慢用。”
顾长安接过来猛吸一口，似是想要将自己满心的槽点都吸进肚子里。
终于，他开口了，“要不这样，我父亲的葬礼在四天后，我这两天再找两名厨师，后天你和他们一起来试菜。”
“如果你能从中脱颖而出，那就继续由你担任主厨，报酬不变。”
“如果你因为菜品不够全面，无法胜任，那我也愿意请你专门负责所擅长的那些菜，只不过报酬减半。”
宋砚很爽快地答应了下来。
顾长安给的条件已经非常优渥了，哪怕没能成为主厨，也可以得到大几十万的报酬，他根本没有拒绝的理由。
只是主厨的位置，他志在必得！
一道失传的红案传承，在他心底可是要比这次百万的报酬还要珍贵。
将事情敲定后，顾长安便匆匆走了。
因为宋砚的原因，他原本的计划被打乱了，所以得抓紧时间去处理。
而宋砚这边也开始着手准备。
两天后就是试菜的日子。
他只有今明两天时间，必须尽快找人开小灶，把要做的菜品定下来。
宋砚将剩下的咖啡一饮而尽，捏着空杯子瞄准垃圾桶，手腕一抖。
纸杯在空中划出一道优美的抛物线，“咚”的一声精准入筐。
三分球，命中。
回到杨家酒楼的时候，杨老爷子还在忙着还他欠下的菜品。
杨光在熬高汤练火候。
郭林在研究三珍包。
杨红军则在琢磨拆烩鲢鱼头。
在将拆烩鲢鱼头变现成包子这方面，宋砚这边已经做得很好了，至少包子的味道已经不比他做的菜差了。
只是相比于董宇的三珍包，拆烩鲢鱼头汤包的勾芡参与不多，所以做出来的味道要差了不少，他现在就在琢磨怎么改进这个问题，争取更进一步。
还有就是王瑞和马修了，这俩现在跟朱长贵混在一起了，貌似正在串联宋砚从宋记到杨家酒楼的经历。
宋砚瞄了一会儿，最终还是找上了吴老爷子麾下的大师兄，董宇。
“董大哥，接了一个宴席的单子，这方面你能不能指点指点我？”
董宇正坐在小马扎上刷视频，闻言抬起头，笑道：“这你还真找对人了，咱们杨家酒楼当初生意不好的时候，就到处接宴席，除了师傅外，就我最熟。”
“你现在已经是即将进入天榜的名厨了，定价可不能太少了。”
“大概七八年前，我们去给人做寿宴的时候，一席就收五千块钱呢！”
宋砚：？？？
他是真有些意外。
毕竟之前没接触过宴席这个行当，一直以为一桌一万已经是天价了。
但按董师兄说的价位来看，好像一桌一万也没自己想象的那么离谱。
这行业这么暴利吗？
董宇见他不说话，挑了挑眉：“你那价格怎么算的？别不是被人坑了吧？”
宋砚老实回答：“一开始谈的是我来当主厨掌勺，一桌给我一万，食材和打下手的厨师由他们负责，我不管。”
董宇摸了摸下巴：“那倒也还行。”
等等！
他猛地瞪大眼睛，一把抓住宋砚的胳膊：“一桌一万？！还只是你一个人？”
宋砚点点头，“对啊，这么多年过去了，有点溢价很正常吧？”
“正常个鬼呀？！”
董宇差点跳起来，“我说的一桌五千，是我们杨家酒楼所有人加起来的价格，食材也是我们自己负责采买！”
“你这种纯纯抢钱啊！”
说罢，他还搓了搓手，眼巴巴地看着宋砚：“你还缺人不？要不我给你打下手，一桌你给我十分之一就行。”
宋砚哭笑不得：“当然可以了，我正愁找不到人帮我拿主意呢。”
“你来真的呀？”董宇傻眼了，连忙拒绝道：“我跟你开玩笑的，杨家酒楼这几天忙得要死，你一个人走就算了，要是我也跟着你走，那师傅真要骂死我了！”
话虽然是这么说的。
但宋砚觉得，他不愿意答应，纯粹就是因为不想跟自己争利罢了。
董宇拉着宋砚在灶台前坐下，“行了，说正经的，你接的是哪里的宴席？有什么讲究？我帮你参谋参谋。”
宋砚将秦省白事席的习俗，以及自己面临的情况说了一遍。
董宇听完，皱着眉头思索起来。
“凉菜六道，热菜十一碗，色调素净，面条收尾……”他站起身，在厨房里来回踱步，嘴里还念念有词。
“这种宴席的大菜，既要足够高端好吃，还不能太花哨。”
董宇突然停下脚步，看向宋砚：“咱们川菜这边的话，我推荐这几道。”
“首先是开水白菜和鸡豆花，这两道菜都是川菜清汤系的巅峰，口感清淡、色调素雅，作为白事席的大菜再合适不过。”
宋砚深以为然地点头。
“第三，白油肚条。”
“白油就是猪油，成菜色泽乳白，肚条软糯，是川菜里少有的清淡硬菜。”
“第四，樟茶鸭子。”
“这道菜也是咱们川菜的宴席门面，色泽金黄，也可为宴席大菜。”
董宇接着说道：“我说的这四道，开水白菜你自己会，剩下三道都可以找师傅教你，用来应付宴席足够了。”
宋砚有些惊讶：“杨老爷子连樟茶鸭子也会？咋没见他做过？”
董宇翻了个白眼：“废话！师傅好歹也是我们川菜一系的门面，别说是樟茶鸭子了，就是开水白菜他也会。”
“之所以不做，一是因为麻烦，二是因为确实不如鸡豆花擅长。”
“反正他老人家做的樟茶鸭子，吊打我擅长的任何一道菜都没问题。”
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