第821章 降维打击
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当品尝到了这个饺子时，白发第一席厨师整个人的脑袋都空白了。
这是怎麽样的一种味道？
比他想像中许舟最高实力做出来的味道还要惊艳十倍。
是完全超出了他认知的味道。
他甚至无法想像，为什麽一个人做出来的菜能让吃到的人觉得无法超越。
这种无法超越是，无论更换多少种多少配方，多少配料，眼前的这一道菜都是属於顶级搭配。
无法再优化。
恐怖至极。
整个饺子皮柔韧可口，最不可思议的是，高汤的鲜美味道已经完全浸透了饺子皮。
哪怕不吃馅，只是品尝饺子皮都能尝到那独特的鲜香味。
里边的馅料更是惊艳。
：
猪油外层蘸了一层红油，一口咬下去，鲜香醇厚，肉汁混着油脂油润可口。
肉汁包裹着油脂，不仅不会觉得油腻，反而清爽鲜美。
明明只是简单的设计。
饺子皮里有自己的味道。
馅料紧实。
里边的猪背油裹了一层红油，恰到好处的肥瘦比例，以及虾肉的颗粒感。
明明都是很简单的搭配。
可是在许舟手里，因为把每一样都坐到了极致，反而有了极致的杀伤力。
..
「很厉害。」
白发第一席厨师沉默了片刻：「我能感觉到你跟我的区别了。
他从来没有思考过，把简单的东西做到极致会怎麽样。
他的菜谱，更多的还是许多种类的东西搭配在一起。
复杂的东西搭配当然也是好吃的，但是如果他跟许舟一样通，做这麽简单的菜，还能做出这样的味道吗？
白发第一席厨师只是片刻就摇头。
不可能。
怪不得没有人不服许舟。
怪不得他会是社长。
连那麽有天赋的人，一个个在他面前乖得跟学生似的。
许舟的菜就如同基础分的碾压，从维度上都跟他们不一样。
不需要靠创新，也不需要把什麽复杂元素都全部往上怼。
他似乎只选择最合适的。
「我输了。」
白发第一席厨师的话一顿，忍不住认真的问：「这道菜用了你几成？」
几成？
这个问题一下把许舟难住了。
这怎麽分出个几成？
「嗯，也许——」
许舟犹豫：「这也很难说，我也说不上来。」
白发第一席厨师心哇凉哇凉的。
也就是说，可能连一成都不用？
完全不吃力，也不能代表他的巅峰水准？
「我会加入好朋友料理研习社。」
他十分严肃：「社长，那你希望我接下来怎麽做？」
以往只觉得他们这样的厨师负责创新，其他的人只负责学就行。
可此时许舟已经完全碾碎了他这个想法。
「"
他用实力告诉他，一道菜需要的并不是极致的创新，有时候少即是多，而不是一味的都是各种元素堆砌。
他更重要的是提高自己的基础能力。
那他以往的做法就全部都是错的。
「你想让我怎麽做？」
「关於————central。」
白发第一席厨师诚心实意的看过来，眼神里满是对於攀登高峰的期待：「只要是您说的，我都愿意做。」
——
白发第一席厨师其实一直都很纯粹。
这个结果许舟也能料到。
「不用。」
「就维持原样吧。」
许舟的话一顿：「你就当做锻链他们就行，其实创新也是对的，只是我们那有一句古话。」
「什麽古话？」
「一个猴一个栓法。」
许舟看着白发第一席厨师认真的样子，也解释了一句：「有一些创新能够弥补不足，创新本身只要是为了菜品服务的，就是好的创新。」
「黄金炒饭和山芋饺子只是在味道上打磨到了极致而已，你在打磨你自己的菜品的时候，有时候会发现所有的元素并不是全部需要存在的，有时候需要减少，有时候需要增加。」
「还是你自己想表达什麽。」
「过於追究技法或许也会损害你的厨心。」
因为这家夥很钻牛角尖，所以许舟花时间认真的给他讲：「所有的技法，所有的基本功，都只是一种表达，关键的是你想表达给谁，你想通过这道菜表达什麽？
「过於追究的不是技法和基本功，而是打磨这道菜谱。」
「让它呈现出更完美的状态。」
「只要是它是更完美的状态，不管是简单的，还是复杂的，都是好的。」
一种表达吗？
白发第一席厨师只觉得有种醒醐灌顶的感觉。
十分认真的鞠躬。
「谢谢社长。」
「你说的这番话，很重要。」
简直就如同一盆凉水把他泼醒了。
仔细想想，他在做一道菜的时候，真的把这道菜做到极致了吗？
那道菜真的没有优化空间了吗？
其实是有的。
彻底反省了之後，白发第一席厨师看到许舟竟然已经在这麽厉害的情况下，还能保持学习新的菜谱，对他十分佩服。
「这道菜其实最关键的就是酱汁。」
「火候方面，应该没什麽问题。」
「这次我用的是鹿背脊肉。」
「要先修掉表面的筋膜。」
菜谱的学习自然是先从食材的处理上开始学习。
司瑛士讲得也十分细致。
许舟一边听他讲，一边处理食材。
.
先是处理剔除筋膜，处理鹿肉。
许舟在处理的时候，拿起了刀找到了筋膜就轻轻切除。
「筋膜剔除了之後，烤出来才不会硬，如果筋膜不去除，那烤出来的鹿肉会发硬，会带着一股腥燥感。」
「而且这个鹿筋等会是有用的。」
「准确来说，这一整扇材料，其实都能在这道菜里用上。」
虽然知道许舟的水准很高，但是在教菜的时候，他还是十分认真：「把筋膜剔除了，就要把背肉——也就是loin和backstrap之类的部位切除下来，是沿着鹿的脊柱两侧生长的长条的肌肉，它是深红色的。」
「嗯，知道。」
许舟刀一划，很快就把一整块的背脊肉给取了出来。
整个一块肉非常完整。
没有任何一丝一毫的浪费，光是看着就知道许舟的能力有多强。
「好了。」
「现在要把肥肉切成快。」
白发第一席厨师解释了一句：「到时候把肥肉和鹿筋铺在这块肉底下。」
「因为鹿肉乾净细嫩，把鹿脂和鹿筋垫在底下，受热更温和，在烤制过程中，鹿肉脂肪慢慢融化，给鹿肉补充一些油脂。」
「不仅能出现一层薄薄的保护膜，还能让表面有油润的焦香风味。」
「明白了。」
许舟点头，把肥肉切成小块，又把鹿筋和肥肉垫在烤箱里：「鹿筋不会因为肥肉的融：
化而坍塌，会比较稳定。」
如果肥肉烤化了之後，细嫩的鹿背脊肉就会接触到烤盘，就会打破这个设计。
许舟把鹿肉腌制好之後，放入了沙罗曼达里。
在烤制的过程中。
为了防止被烤的鹿肉乾燥，还会用淋油的方法，把肉取出来淋油。
整个肉的状态只是用内力感应，就能感受得很精准。
这样的能力，让白发第一席厨师看得瞠目结舌。
等到鹿肉烤制得差不多了，才到酱汁的部分。
琥珀色的酱汁是野味胡椒酱。
是用鹿骨头和胡椒调和而成。
整个味道狂放野性，却又顺滑透明。
：
：
这个算是简单的。
而另一种，则是在这个基础上，增加了不少的调味料的野味胡椒莓果酱。
怎麽把这个酱料那麽多复杂的味道调和准确，就成了最大的难点。
「这个酱汁是在野味胡椒酱的基础上升级成了野味胡椒莓果酱。」
「蓝莓、红醋栗、黑莓、黑醋栗口酒、红酒、蓝莓醋、覆盆子果酱，不同状态下的野果调和成复杂呀又统一的层次感。」
白发第一席厨师说自己的菜时，终於找回了一丝自信，他的菜能被许舟肯定，那是不是说明了他也没那麽菜。
至少——
还能让社长愿意学习他这道菜？
.
这道菜的难点许舟之前看的时候就猜到了。
不过对别人来说很难的，对他来说并不难。
「嗯，不同的果实不同的状态下产生的三维的相乘效果，但是能做到这一点非常有难度。」
许舟赞许道：「这个酱汁的想法其实很不错。」
虽然只是一句简单的夸奖，但是白发第一席厨师却只觉得光是听许舟夸这麽一句，已经让他充满了动力。
许舟在夸奖的时候，并不是敷衍的夸奖一句。
他的眼神十分的真诚。
这样的一个本身就让人感觉到如高山仰止一样的人的夸奖，真的会让人生出无限的动力。
有动力去探寻厨艺的更高境界，就像许舟那样。
「谢谢社长。」
白发第一席厨师眼神认真：「以後，我会把每一场都当成磨砺，在central那边————」
「这个事，我们自己知道就好。」
许舟想了想：「暂时先不要告诉他们，如果他们知道的话，恐怕会影响效果。」
如今他们卯足了劲想要证明自己。
让他们这样的劲头持续得更久一点吧。
这个酱汁对许舟来说并不难。
很快就学会了。
..
等学会这道菜回到了备餐间，才看到了这道菜的成本。
整个成本倒是跟他想像中的价格差不多。
【远月养殖梅花鹿里脊肉：远月学院在课堂上给学生做示范的养殖鹿肉，鹿肉的成本不高，整个鹿肉细嫩可口，没有任何膻味，在精心饲养下，肉里有有着一股好闻的药草香，适合多种烹饪手法——】
【食材价格：288元/一斤/需2斤】
【其他食材：鹿骨、肥肉、鹿筋、胡椒、盐、蓝莓、红醋栗、黑莓、黑醋栗口酒、红酒、蓝莓醋、覆盆子果酱——】
【食材总价格：770元】
【建议售价：1088元】
「一千吗？
」
「价格倒是也还不错。」
至少比起锦绣龙虾来，这个鹿肉要柔和得多。
食戟之灵世界里的菜果然还是比中华小当家里的菜要整体便宜一些。
中华小当家里夸张的菜基本上都特别贵。
接下来的一天，就是赶飞机了。
等落地巴黎的时，时间已经是晚上了。
想到第二天就要早早比赛，许舟只打算跟张思远和张诚聊聊他们的准备情况，就打算睡了。
这一期张诚准备上主菜。
张思远则是因为之前已经做过了前菜、汤品、主菜、以及冷盘，只剩下甜点和主食可以挑选，所以他选择了一道主食。
主食做的是一碗面。
：
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整个饺子皮柔韧可口，最不可思议的是，高汤的鲜美味道已经完全浸透了饺子皮。
哪怕不吃馅，只是品尝饺子皮都能尝到那独特的鲜香味。
里边的馅料更是惊艳。
：
猪油外层蘸了一层红油，一口咬下去，鲜香醇厚，肉汁混着油脂油润可口。
肉汁包裹着油脂，不仅不会觉得油腻，反而清爽鲜美。
明明只是简单的设计。
饺子皮里有自己的味道。
馅料紧实。
里边的猪背油裹了一层红油，恰到好处的肥瘦比例，以及虾肉的颗粒感。
明明都是很简单的搭配。
可是在许舟手里，因为把每一样都坐到了极致，反而有了极致的杀伤力。
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「很厉害。」
白发第一席厨师沉默了片刻：「我能感觉到你跟我的区别了。
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许舟的菜就如同基础分的碾压，从维度上都跟他们不一样。
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白发第一席厨师的话一顿，忍不住认真的问：「这道菜用了你几成？」
几成？
这个问题一下把许舟难住了。
这怎麽分出个几成？
「嗯，也许——」
许舟犹豫：「这也很难说，我也说不上来。」
白发第一席厨师心哇凉哇凉的。
也就是说，可能连一成都不用？
完全不吃力，也不能代表他的巅峰水准？
「我会加入好朋友料理研习社。」
他十分严肃：「社长，那你希望我接下来怎麽做？」
以往只觉得他们这样的厨师负责创新，其他的人只负责学就行。
可此时许舟已经完全碾碎了他这个想法。
「"
他用实力告诉他，一道菜需要的并不是极致的创新，有时候少即是多，而不是一味的都是各种元素堆砌。
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那他以往的做法就全部都是错的。
「你想让我怎麽做？」
「关於————central。」
白发第一席厨师诚心实意的看过来，眼神里满是对於攀登高峰的期待：「只要是您说的，我都愿意做。」
——
白发第一席厨师其实一直都很纯粹。
这个结果许舟也能料到。
「不用。」
「就维持原样吧。」
许舟的话一顿：「你就当做锻链他们就行，其实创新也是对的，只是我们那有一句古话。」
「什麽古话？」
「一个猴一个栓法。」
许舟看着白发第一席厨师认真的样子，也解释了一句：「有一些创新能够弥补不足，创新本身只要是为了菜品服务的，就是好的创新。」
「黄金炒饭和山芋饺子只是在味道上打磨到了极致而已，你在打磨你自己的菜品的时候，有时候会发现所有的元素并不是全部需要存在的，有时候需要减少，有时候需要增加。」
「还是你自己想表达什麽。」
「过於追究技法或许也会损害你的厨心。」
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「过於追究的不是技法和基本功，而是打磨这道菜谱。」
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仔细想想，他在做一道菜的时候，真的把这道菜做到极致了吗？
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「这道菜其实最关键的就是酱汁。」
「火候方面，应该没什麽问题。」
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菜谱的学习自然是先从食材的处理上开始学习。
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许舟一边听他讲，一边处理食材。
.
先是处理剔除筋膜，处理鹿肉。
许舟在处理的时候，拿起了刀找到了筋膜就轻轻切除。
「筋膜剔除了之後，烤出来才不会硬，如果筋膜不去除，那烤出来的鹿肉会发硬，会带着一股腥燥感。」
「而且这个鹿筋等会是有用的。」
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整个一块肉非常完整。
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白发第一席厨师解释了一句：「到时候把肥肉和鹿筋铺在这块肉底下。」
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「不仅能出现一层薄薄的保护膜，还能让表面有油润的焦香风味。」
「明白了。」
许舟点头，把肥肉切成小块，又把鹿筋和肥肉垫在烤箱里：「鹿筋不会因为肥肉的融：
化而坍塌，会比较稳定。」
如果肥肉烤化了之後，细嫩的鹿背脊肉就会接触到烤盘，就会打破这个设计。
许舟把鹿肉腌制好之後，放入了沙罗曼达里。
在烤制的过程中。
为了防止被烤的鹿肉乾燥，还会用淋油的方法，把肉取出来淋油。
整个肉的状态只是用内力感应，就能感受得很精准。
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等到鹿肉烤制得差不多了，才到酱汁的部分。
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整个味道狂放野性，却又顺滑透明。
：
：
这个算是简单的。
而另一种，则是在这个基础上，增加了不少的调味料的野味胡椒莓果酱。
怎麽把这个酱料那麽多复杂的味道调和准确，就成了最大的难点。
「这个酱汁是在野味胡椒酱的基础上升级成了野味胡椒莓果酱。」
「蓝莓、红醋栗、黑莓、黑醋栗口酒、红酒、蓝莓醋、覆盆子果酱，不同状态下的野果调和成复杂呀又统一的层次感。」
白发第一席厨师说自己的菜时，终於找回了一丝自信，他的菜能被许舟肯定，那是不是说明了他也没那麽菜。
至少——
还能让社长愿意学习他这道菜？
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这道菜的难点许舟之前看的时候就猜到了。
不过对别人来说很难的，对他来说并不难。
「嗯，不同的果实不同的状态下产生的三维的相乘效果，但是能做到这一点非常有难度。」
许舟赞许道：「这个酱汁的想法其实很不错。」
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许舟在夸奖的时候，并不是敷衍的夸奖一句。
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这样的一个本身就让人感觉到如高山仰止一样的人的夸奖，真的会让人生出无限的动力。
有动力去探寻厨艺的更高境界，就像许舟那样。
「谢谢社长。」
白发第一席厨师眼神认真：「以後，我会把每一场都当成磨砺，在central那边————」
「这个事，我们自己知道就好。」
许舟想了想：「暂时先不要告诉他们，如果他们知道的话，恐怕会影响效果。」
如今他们卯足了劲想要证明自己。
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这个酱汁对许舟来说并不难。
很快就学会了。
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等学会这道菜回到了备餐间，才看到了这道菜的成本。
整个成本倒是跟他想像中的价格差不多。
【远月养殖梅花鹿里脊肉：远月学院在课堂上给学生做示范的养殖鹿肉，鹿肉的成本不高，整个鹿肉细嫩可口，没有任何膻味，在精心饲养下，肉里有有着一股好闻的药草香，适合多种烹饪手法——】
【食材价格：288元/一斤/需2斤】
【其他食材：鹿骨、肥肉、鹿筋、胡椒、盐、蓝莓、红醋栗、黑莓、黑醋栗口酒、红酒、蓝莓醋、覆盆子果酱——】
【食材总价格：770元】
【建议售价：1088元】
「一千吗？
」
「价格倒是也还不错。」
至少比起锦绣龙虾来，这个鹿肉要柔和得多。
食戟之灵世界里的菜果然还是比中华小当家里的菜要整体便宜一些。
中华小当家里夸张的菜基本上都特别贵。
接下来的一天，就是赶飞机了。
等落地巴黎的时，时间已经是晚上了。
想到第二天就要早早比赛，许舟只打算跟张思远和张诚聊聊他们的准备情况，就打算睡了。
这一期张诚准备上主菜。
张思远则是因为之前已经做过了前菜、汤品、主菜、以及冷盘，只剩下甜点和主食可以挑选，所以他选择了一道主食。
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